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[卷之四中\菜部] 木耳 |
俗名云耳。甘平性滑，润燥利肠，烧灰治五痔。大便不实者忌。
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[卷之四中\菜部] 香蕈 |
甘平无毒，乃楠木上糯米种出，大益胃气。与麻菰、鸡性味不殊。麻菰∶埋桑树、木于土中，浇以米泔而生。其出云南沙地间者，高脚散头；名鸡菜，力能益胃清神。其菰兼能化痰，鸡兼能治痔，较香蕈为性发耳。瘠地所出一种，形瘦味淡，性亦稍敛，名肉，亦供食品，皆为蔬馔之佳肴。土蕈∶得郁蒸之气而生，助长湿热最甚。雷蕈∶甘美可疮疥人忌之。
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[卷之四下\谷部] 胡麻 |
| 一名巨胜子，即脂麻。性味甘平，益肝补肾，润燥填精，黑者良。蒸晒用。麻油∶滑利产，润燥通肠，肠滑者均忌。辟虱胡麻，味甘微温，疗大风疮癣，只宜入药，不堪服食 |
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[卷之四下\谷部] 大麻仁 |
性味甘平，缓脾润燥，滑利大肠。生研恐其大润，亦有焙用者。
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[卷之四下\谷部] 小麦 |
| 味甘微寒，养心止汗，利溲除烦。小麦面∶甘温，补虚养气，助胃益脾。多食，则壅作胀，助湿发热。新麦性热，病患忌之。陈久者良。北麦较胜，可常食之。小麦秆∶利小烧灰去恶蒸熨痹痛 |
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[卷之四下\谷部] 大麦 |
甘咸微寒，除热止渴，化气调中。大麦粉煮粥，清暑良。焦麦芽∶苦平，消谷进食，气宽胸。大麦面∶下气化热，平胃宽胸，无壅气滞热之患，暑月宜供食品。
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[卷之四下\谷部] 麦 |
即北麦。味甘微寒，清中益气。久食，令人力健。
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[卷之四下\谷部] 荞麦 |
性味甘寒，化积快胃，降气宽胸，胃虚无热者忌。
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[卷之四下\谷部] 野麦 |
即雀麦。味甘平，充饥滑肠。苗∶下死胎、胞衣。
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[卷之四下\谷部] 糯米 |
性味甘温，入脾肺而补虚益气，坚胃强阴。性甚粘滞，小儿少食，病患尤忌。糯稻根除后重，胃虚气滞人暴痢宜之。
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[卷之四下\谷部] 粳米 |
北粳凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；新粳热，陈粳平；早粳温，晚粳凉。味皆微甘，天地中和之气，得日月平正之精，入胃而补脾益肺，长气养血，添精助神，为养生日用之万世不易之粮也，贵贱共珍之。稠米饮∶益胃养神，无火干渴最宜之。清米泔∶清热止利便除烦。谷壳∶醋拌蒸，敷寒痹。稻柴∶煮汁，消化牛乳。
米性味甘温，温中 |
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[卷之四下\谷部] 稷米 |
性味甘平，和中利胃，益气宜脾。黍之不粘者为稷。茎治水肿，煎汤浴之。
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[卷之四下\谷部] 黍米 |
性味甘温，补中益气。久食，令人烦热。稷之粘腻者为黍。根，治心气疼。
高粱味甘微温，黄粱性平，白粱、青粱微凉，俱能益气和中。可以酿酒。粟之大者为高粱 |
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[卷之四下\谷部] 粟米 |
即小米。咸淡微凉，补虚益损，开胃利溲。粱之细者为粟。
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[卷之四下\谷部] 秫米 |
即黄米。味甘微凉，益阴利便。粱米、粟米之粘者为秣。
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[卷之四下\谷部] 子 |
一名龙爪粟，一名鸭爪稗。性味甘涩，益气浓肠，可以济饥。
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[卷之四下\谷部] 蜀黍 |
| 亦名高粱，一名芦KT，即今芦粟。甘涩微凉，和中涩肠。粘者与黍米同功。茎∶助湿 |
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[卷之四下\谷部] 玉蜀黍 |
一名玉高粱，即真珠米。性味甘平，调中开胃。炒折发泡，亦有风干磨粉，以充但久食则助湿损胃。干炒则泡，其害亦少。鲜者，助湿生虫，尤不宜多食。根、叶∶淋痛不可忍。
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[卷之四下\谷部] 菰米 |
即交米。性味甘冷，止渴除烦。荒年亦可充饥。
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[卷之四下\谷部] 东子 |
性味甘平，益气充饥，可作饭食。
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[卷之四下\谷部] 蓬草子 |
酸涩性平，作饭充饥，与米无异。
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[卷之四下\谷部] 草子 |
性味甘寒，作饭去热，亦可充饥。
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[卷之四下\谷部] 草子 |
性味甘平，扶虚益损，亦可充饥。
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[卷之四下\谷部] 稗子 |
性味辛平，微苦微凉，亦可作饭充饥。
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[卷之四下\谷部] 薏苡米 |
| 甘淡微凉，健脾清肺，渗湿舒筋，止渴退肿。炒松用。生用，则专渗湿热以清肺气 |
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[卷之四下\谷部] 御米壳 |
即婴粟壳。力能涩肠敛肺。治嗽蜜炙，治痢，醋炒。嗽、痢初起切忌。御米∶性寒煮粥能治反胃。
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[卷之四下\谷部] 阿芙蓉 |
一名阿片，俗作鸦片。酸涩性平，炼温能收脱止痢。烧灰用。其质即婴粟花，青蕊津液煎成。世每藉为房术，为害非轻。
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[卷之四下\谷部] 黑豆 |
性味甘凉，色黑入肾，补肾养心，凉血解毒。紧小者入药，大者只供食品，均盐水炒生者亦能退热利肠。
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[卷之四下\谷部] 黄大豆 |
性味甘温，解毒润燥，益胃利肠。肠滑者忌。炒熟能滞气。豆油∶辛甘性热，涂疮解发。
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[卷之四下\谷部] 白豆 |
一名饭豆。性味甘平，调中益胃，可作豆腐。叶汁∶下气解暑。
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[卷之四下\谷部] 赤小豆 |
甘酸性平，色赤入心，能下行而散血利水。久服令人瘦。紧小色暗者入药。半红半名相思子，性平有毒，吐心腹邪气，世每以此伪充。
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[卷之四下\谷部] 绿豆 |
性味甘寒，通行十二经；清湿热，止烦渴，为利湿解毒专药。其功在皮，去壳即壅气绿豆粉∶一名真粉，虽有和中退热之功；但善解药性，病患宜少食之。
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[卷之四下\谷部] 豌豆 |
俗名小安。性味甘平，和中调胃，能止吐逆泄利，可煮饭中食之。
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[卷之四下\谷部] 蚕豆 |
甘涩性温，补益中气，涩肠实脾；能已久泻。发芽则全不闭涩，香甘可口。
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[卷之四下\谷部] 豇豆 |
甘涩性平，补肾解毒，洵无滑肠之害。
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[卷之四下\谷部] 白扁豆 |
性味甘平，健脾消暑，止泻除湿。消暑生用，健脾炒用。多食、久食，但能滞气。
叶∶并能清暑和中，故暴痢宜用之。
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[卷之四下\谷部] 黑豆 |
即马料豆。甘涩性平，补肾解毒，活血除风。取皮去肉。解毒生用，补肾炒用。
滑肠闭气，不入汤药。
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[卷之四下\谷部] 刀豆 |
性味甘温，温中止呃，胜于柿蒂，有益肾之功。
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[卷之四下\谷部] 黎豆 |
甘微苦温，温中益气。多食令人闷。
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[卷之四下\谷部] 淡豆豉 |
性味甘平，入肺肾而解肌发汗；泄热和中，为伤寒、温疫、斑疹发散专药。即细黑罨成豉用。
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[卷之四下\谷部] 大豆黄卷 |
一名豆。性味甘平，入脾胃而轻扬胃气，解利湿热，为治痹舒筋专药。即黄大阴干用。
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[卷之四下\谷部] 豆腐 |
甘淡微寒，和胃清热，降大肠浊气。中寒者忌之。臭豆腐∶降浊宽肠，较淡豆腐尤胜惟市中俱杂锻石，则虽经久成块，性燥不宜过食。
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[卷之四下\谷部] 陈廪米 |
甘淡性平，最能养胃快膈。煮汁煎药，亦取调和脾胃之功。
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[卷之四下\谷部] 糯米粥 |
性味甘温，温胃益气，除脾胃虚寒；止泄泻吐逆；为温养胃气妙品。粳米粥∶甘平养胃除烦，止渴，利溲，为资生化育神丹。
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[卷之四下\谷部] 蒸饼 |
性味甘平，消食开胃，通三焦，利水道。陈久者良。即小麦面酵糟发成，腊月寒食日宜蒸之。
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[卷之四下\谷部] 面筋 |
性味甘凉，解热和中。劳热人宜淡煮食之。煎炙则性热难化，无病患亦不宜过食。
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[卷之四下\谷部] 麦粉 |
即小粉。性味甘凉，和脏腑，通经络。炒黑入醋煎炼成膏，消痈肿、汤火伤，俗名铁散。
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[卷之四下\谷部] 陆神曲 |
辛甘性温，温中消食，化滞宽胀，陈久者良。建曲∶功胜，散滞生用；消食炒研；则不损胃气。二曲皆然，俱能堕胎断乳，孕妇忌之。酒曲∶性烈，尤不宜用，惟糯食可暂需之。
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[卷之四下\谷部] 红曲 |
| 甘温色赤，入血分而破血消积，为阳明血痢稠粘专药。陈久者良。炒研用。血虚忌 |
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[卷之四下\谷部] 焦麦芽 |
性味甘温，温中化滞，专消谷食。生用亦能散滞。禁忌与神曲不殊。
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[卷之四下\谷部] 谷芽 |
性味甘温，温中化气，开胃进食，生则升胃气下陷为宜，亦能助发斑疹。熟则降胃气虚闭为宜，亦能助胃化食。禀性中和，全无禁忌。
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[卷之四下\谷部] 饴糖 |
性味甘温，缓中益气，润燥除痰，为建中内托专药。中满忌之。
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[卷之四下\谷部] 甜酱 |
甘咸微温，解荤腥、汤火热毒，陈久弥佳。
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[卷之四下\谷部] 谷醋 |
味酸苦温，敛血散瘀，消肿安神。多食损齿减颜，胃虚多郁之人宜戒。麦醋∶功用相性稍温耳。酒醋∶少酸收之效，性热不堪入药。
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