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[卷第一\聚珍异馔] 秃秃麻食 |
系手撇面。补中益气。
白面（六斤、作秃秃麻食）羊肉（一脚子，炒焦肉乞马）上件，用好肉汤下炒葱，调和匀，下蒜酪、香菜末。
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[卷第一\聚珍异馔] 细水滑 |
绢边水滑一同。补中益气。
白面（六斤，作水滑）羊肉（二脚子，炒焦肉乞马）鸡儿（一个，熟，切丝）蘑菇（半斤，洗净，切）上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 水龙子 |
补中益气。
羊肉（二脚子，熟，切作乞马）白面（六斤，切作钱眼子）鸡子（十个）山药（一斤）糟姜（四两）胡萝卜（五个）瓜齑（二两，各切细）三色弹儿（内一色肉弹儿，外二色粉，鸡子弹儿）上件，用清汁，下胡椒二两，盐、醋调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 马乞 |
系手搓面。或糯米粉，鸡头粉亦可。补中益气。
白面（六斤，作乞马）羊肉（二脚子，熟，切乞马）上件，用好肉汤炒，葱、醋、盐一同调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 搠罗脱因 |
系畏兀儿茶饭。补中益气。
白面（六斤，和，按作钱样）羊肉（二脚子，熟切）羊舌（二个，熟切）山药（一斤）蘑菇（半斤）胡萝卜（五个）糟姜（四两，切）上件，用好酽肉汤同下、炒，葱、醋调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 乞马粥 |
补脾胃，益气力。
羊肉（一脚子，卸成事件，熬成汤，滤净）粱米（二升，淘洗净）上件，用精肉切碎乞马，先将米下汤内，次下乞马、米、葱、盐，熬成粥，或下圆米，或折米，或渴米皆可。
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[卷第一\聚珍异馔] 汤粥 |
补脾胃，益肾气。
羊肉（一脚子，卸成事件）上件，熬成汤，滤净，次下粱米三升，作粥熟，下米、葱、盐，或下圆米、渴米、折米皆可。
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[卷第一\聚珍异馔] 粱米淡粥 |
补中益气。
粱米（二升）右先将水滚过，澄清，滤净，次将米淘洗三、五遍，熬成粥，或下圆米、渴米、折米皆可。
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[卷第一\聚珍异馔] 河西米汤粥 |
补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件）河西米（二升）右熬成汤，滤净，下河西米，淘洗净，次下细乞马、米、葱、盐，同熬成粥，或不用乞马亦可。
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[卷第一\聚珍异馔] 撒速汤 |
系西天茶饭名。治元脏虚冷，腹内冷痛，腰脊酸疼。
羊肉（二脚子，头蹄一副）草果（四个）官桂（三两）生姜（半斤）哈昔泥（如回回豆子两个大）上件，用水一铁络，熬成汤，于石头锅内盛顿，下石榴子一斤，胡椒二两，盐少许，炮石榴子用小油一杓，哈昔泥如豌豆一块，炒鹅黄色微黑，汤末子油去净，澄清，用甲香、甘松、哈昔泥、酥油烧烟薰瓶，封贮任意。
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[卷第一\聚珍异馔] 炙羊心 |
治心气惊悸，郁结不乐。
羊心（一个，带系桶）咱夫兰（三钱）上件，用玫瑰水一盏，浸取汁，入盐少许，签子签羊心，于火上炙，将咱夫兰汁徐徐涂之，汁尽为度，食之。安宁心气，令人多喜。
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[卷第一\聚珍异馔] 炙羊腰 |
治卒患腰眼疼痛者。
羊腰（一对）咱夫兰（一钱）上件，用玫瑰水一杓，浸取汁，入盐少许，签子签腰子火上炙。将咱夫兰汁徐徐涂之，汁尽为度，食之。甚有效验。
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[卷第一\聚珍异馔] 攒鸡儿 |
肥鸡儿（十个，洗净，熟切攒）生姜汁（一合）葱（二两，切）姜末（半斤）小椒末（四两）面（二两，作面丝）上件，用煮鸡儿汤炒，葱、醋入姜汁调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 炒鹌鹑 |
鹌鹑（二十个，切成事件）萝卜（二个，切）姜末（四两）羊尾子（一个，各切如色数）面（二两，作面丝）上件，用煮鹌鹑汤炒，葱、醋调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 盘兔 |
兔儿（二个，切作事件）萝卜（二个，切）羊尾子（一个，切片）细料物（二钱）上件，用炒，葱、醋调和，下面丝二两，调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 河西肺 |
羊肺（一个）韭（六斤，取汁）面（二斤，打糊）酥油（半斤）胡椒（二两）生姜汁（二合）上件，用盐调和匀，灌肺，煮熟，用汁浇食之。
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[卷第一\聚珍异馔] 姜黄腱子 |
羊腱子（一个，熟）羊肋枝（二个，截作长块）豆粉（一斤）白面（一斤）咱夫兰（二钱）栀子（五钱）上件，用盐、料物调和，搽腱子，下小油炸。
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[卷第一\聚珍异馔] 鼓儿签子 |
羊肉（五斤，切细）羊尾子（一个，切细）鸡子（十五个）生姜（二钱）葱（二两，切）陈皮（二钱，去白）料物（三钱）上件，调和匀，入羊白肠内，煮熟切作鼓样，用豆粉一斤，白面一斤，咱夫兰一钱，栀子三钱，取汁，同拌鼓儿签子，入小油炸。
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[卷第一\聚珍异馔] 带花羊头 |
羊头（三个，熟切）羊腰（四个）羊肚肺（各一具，煮熟切，攒胭脂染）生姜（四两）糟姜（二两，各切）鸡子（五个，作花样）萝卜（三个，作花样）上件，用好肉汤炒，葱、盐、醋调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 鱼弹儿 |
大鲤鱼（十个，去皮、骨、头、尾）羊尾子（二个，同剁为泥）生姜（一两，切细）葱（二两，切细）陈皮末（三钱）胡椒末（一两）哈昔泥（二钱）上件，下盐，入鱼肉内拌匀，丸如弹儿，用小油炸。
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[卷第一\聚珍异馔] 芙蓉鸡 |
鸡儿（十个，熟攒）羊肚、肺（各一具，熟切）生姜（四两，切）胡萝卜（十个，切）鸡子（二十个，煎作饼，刻花样）赤根芫荽（打糁）胭脂栀子（染）杏泥（一斤）上件，用好肉汤炒，葱、醋调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 派饼儿 |
精羊肉（十斤，去脂膜筋，捶为泥）哈昔泥（三钱）胡椒（二两）荜拨（一两）芫荽末（一两）上件，用盐调和匀，捻饼，入小油炸。
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[卷第一\聚珍异馔] 盐肠 |
羊苦（肠水洗净）上件，用盐拌匀，风干，入小油炸。
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[卷第一\聚珍异馔] 脑瓦剌 |
熟羊胸子（二个，切薄片）鸡子（二十个，熟）上件，用诸般生菜，一同卷饼。
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[卷第一\聚珍异馔] 姜黄鱼 |
鲤鱼（十个，去皮鳞）白面（二斤）豆粉（一斤）芫荽末（二两）上件，用盐、料物淹拌过搽鱼，入小油炸熟，用生姜二两，切丝。芫荽叶，胭脂染，萝卜丝炒，葱调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 攒雁 |
雁（五个，煮熟，切攒）姜末（半斤）右用好肉汤炒，葱、盐调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 猪头姜豉 |
猪头（二个，洗净，切成块）陈皮（二钱，去白）良姜（二钱）小椒（二钱）官桂（二钱）草果（五个）小油（一斤）蜜（半斤）上件，一同熬成，次下芥末炒，葱、醋、盐调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 蒲黄瓜齑 |
净羊肉（十斤，煮熟，切如瓜齑）小椒（一两）蒲黄（半斤）上件，用细料物一两，盐同拌匀。
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[卷第一\聚珍异馔] 攒羊头 |
羊头（五个，煮熟攒）姜末（四两）胡椒（一两）上件，用好肉汤炒，葱、盐、醋调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 攒牛蹄 |
马蹄、熊掌一同。
牛蹄（一副，煮熟，攒）姜末（二两）上件，用好肉汤同炒，葱、盐调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 细乞思哥 |
羊肉（一脚子，煮熟，切细）萝卜（二个，熟，切细）羊尾子（一个，熟切）哈夫儿（二钱）上件用好肉汤同炒，葱调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 肝生 |
羊肝（一个，水浸，切细丝）生姜（四两，切细丝）萝卜（二个，切细丝）香菜蓼子（各二两，切细丝）上件，用盐、醋、芥末调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 马肚盘 |
马肚肠（一副，煮熟，切）芥末（半斤）上件，将白血灌肠，刻花样，涩脾，和脂剁心子攒成炒，葱、盐、醋、芥末调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 炸儿 |
系细项。
儿（二个，卸成各一节）哈昔泥（一钱）葱（一两，切细）上件，用盐一同淹拌，少时，入小油炸熟。次用咱夫兰二钱，水浸汁，下料物、芫荽末，同糁拌。
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[卷第一\聚珍异馔] 熬蹄儿 |
羊蹄（五副，退洗净，煮软，切成块）姜末（一两）料物（五钱）上件，下面丝炒，葱、醋、盐调和。
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