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[卷第三\菜品] 芋 |
味辛，平，有毒。宽肠胃，充肌肤，滑中。野芋不可食。
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[卷第三\菜品] 莴苣 |
味苦，冷，无毒。主利五脏，开胸膈壅气，通血脉。
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[卷第三\菜品] 白菜 |
味甘，温，无毒。主通行肠胃，除胸中烦，解酒渴。
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[卷第三\菜品] 蓬蒿 |
味甘，平，无毒。主通利肠胃，安心气，消水饮。
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[卷第三\菜品] 茄子 |
味甘寒，有小毒。动风，发疮及痼疾。不可多食。
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[卷第三\菜品] 苋 |
味苦，寒，无毒。通九窍。苋子，益精。菜，不可与鳖同食。
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[卷第三\菜品] 芸台 |
味辛，温，无毒。主风热，丹毒，乳痈。
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[卷第三\菜品] 波 |
| 味甘，冷，微毒。利五藏，通肠胃热，解酒毒。（即赤根。） |
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[卷第三] 菜品 |
味甘，寒，无毒。调中下气，去头风，利五藏。
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[卷第三\菜品] 香菜 |
味辛，平，无毒。与诸菜同食，气味香，辟腥。
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[卷第三\菜品] 蓼子 |
味辛，温，无毒。主明目，温中，耐风寒，下水气。
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[卷第三\菜品] 马齿 |
味酸，寒，无毒。主青盲白翳，去寒热，杀诸虫。
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[卷第三\菜品] 天花 |
| 味甘，平，有毒。与蘑菇稍相似，未详其性。（生五台山。） |
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[卷第三\菜品] 回回葱 |
味辛，温，无毒。温中，消谷，下气，杀虫。久食发病。
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[卷第三\菜品] 甘露子 |
| 味甘，平，无毒。利五藏，下气，清神。（名滴露。） |
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[卷第三\菜品] 榆仁 |
味辛，温，无毒。可作酱，甚香美。能助肺气，杀诸虫。
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[卷第三\菜品] 沙吉木儿 |
| 味甘，平，无毒。温中，益气，去心腹冷痛。（即蔓菁根。） |
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[卷第三\菜品] 出儿 |
| 味甘，平，无毒。通经脉，下气，开胸膈。（即根也。） |
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[卷第三\菜品] 山丹根 |
| 味甘，平，无毒。主邪气腹胀，除诸疮肿。（一名百合。） |
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[卷第三\菜品] 海菜 |
味咸，寒，微腥，无毒。主瘿瘤，破气核、痈肿。勿多食。
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[卷第三\菜品] 蕨菜 |
味苦，寒，有毒。动气发病，不可多食。
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[卷第三\菜品] 薇菜 |
味甘，平，无毒。益气，润肌，清神，强志。
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[卷第三\菜品] 苦买菜 |
味苦，冷，无毒。治面目黄，强力，止困，可敷诸疮。
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[卷第三\菜品] 水芹 |
味甘，平，无毒。主养神益气，令人肥健，杀药毒，疗女人赤沃。
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[卷第三\料物性味] 胡椒 |
味辛，温，无毒。主下气，除藏府风冷，去痰，杀肉毒。
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[卷第三\料物性味] 小椒 |
味辛，热，有毒。主邪气咳逆，温中，下冷气，除湿痹。
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[卷第三\料物性味] 良姜 |
味辛，温，无毒。主胃中冷逆，霍乱，腹痛，解酒毒。
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[卷第三\料物性味] 茴香 |
味甘，温，无毒。主膀胱、肾经冷气，调中止痛，住呕。
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[卷第三\料物性味] 莳萝 |
味辛，温，无毒。健脾开胃，温中，补水藏，杀鱼、肉毒。
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[卷第三\料物性味] 陈皮 |
味甘，平，无毒。止消渴，开胃气，下痰，破冷积。
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[卷第三\料物性味] 草果 |
味辛，温，无毒。治心腹痛，止呕，补胃，下气，消酒毒。
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[卷第三\料物性味] 桂 |
味甘辛，大热，有毒。治心腹寒热，冷痰，利肝肺气。
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[卷第三\料物性味] 姜黄 |
味辛苦，寒，无毒。主心腹结积，下气破血，除风热。
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[卷第三\料物性味] 荜拨 |
辛，温，无毒。温中下气，补腰脚痛，消食，除胃冷。
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[卷第三\料物性味] 缩砂 |
味辛，温，无毒。主虚劳冷泻，宿食不消，下气。
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[卷第三\料物性味] 荜澄茄 |
味辛，温，无毒。消食下气，去心腹胀，令人能食。
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[卷第三\料物性味] 甘草 |
味甘，平，无毒。和百药，解诸毒。
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[卷第三\料物性味] 芫荽子 |
辛，温，无毒。消食，治五藏不足，杀鱼、肉毒。
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[卷第三\料物性味] 干姜 |
味辛，温热，无毒。主胸膈咳逆，止腹痛，霍乱，胀满。
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[卷第三\料物性味] 生姜 |
味辛，微温。主伤寒头痛，咳逆上气，止呕，清神。
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[卷第三\料物性味] 五味子 |
味酸，温，无毒。益气，补精，温中，润肺、养藏强阴。
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[卷第三\料物性味] 苦豆 |
味苦，温，无毒。主元藏虚冷，腹胁胀满，治膀胱疾。
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[卷第三\料物性味] 红曲 |
味甘，平，无毒。健脾，益气，温中。腌鱼、肉内用。
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[卷第三\料物性味] 黑子儿 |
味甘，平，无毒。开胃下气。烧饼内用，极香美。
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[卷第三\料物性味] 马思答吉 |
| 味苦香，无毒。去邪恶气，温中利膈，顺气止痛，生津解渴，令人口香。（生回回地面，云是极香种类。） |
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[卷第三\料物性味] 咱夫兰 |
| 味甘，平，无毒。主心忧郁积，气闷不散，久食令人心喜。（即是回回地面红花，未详是否。） |
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[卷第三\料物性味] 哈昔呢 |
| 味辛，温，无毒。主杀诸虫，去臭气，破症瘕，下恶除邪，解蛊毒。（即阿魏。） |
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[卷第三\料物性味] 稳展 |
味辛，温苦，无毒。主杀虫去臭。其味与阿魏同。又云，即阿魏树根，腌羊肉香味甚美。
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[卷第三\料物性味] 胭脂 |
味辛，温，无毒。主产后血运，心腹绞痛，可敷游肿。
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[卷第三\料物性味] 栀子 |
味苦，寒，无毒。主五内邪气，疗目赤热，利小便。
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[卷第三\料物性味] 蒲黄 |
味甘，平，无毒。治心腹寒热，利小便，止血疾。
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[卷第三\料物性味] 回回青 |
味甘，寒，无毒。解诸药毒。可敷热毒疮肿。
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跋 |
《饮膳正要》三卷，元忽思慧撰。前有天历三年常普兰奚进书表，虞集奉敕序，盖元代饮膳太医官书也。明景泰间重刻于内府。此本《宋楼藏书志》作元刊元印，余向见常熟瞿氏铁琴铜剑楼藏本，同出一刻而楮印较逊。有景泰年序，知此为明本而非元本，特佚去景泰一序耳。其书详于育婴，妊娠、饮膳卫生、食性宜忌。诸端虽未合于医学真理，然可考见元人之俗尚。旧时民间传本极稀，近世藏目以钞本为多，究不若此刊本之可信。余求之有年，十七年冬始觏之于东京静嘉文库，因得借印流传，偿余夙昔之愿焉。
民国纪元十有九年十月盐海张元济
景泰一序，原书已佚，初版未获印入，殊为缺憾，嗣从瞿氏借得，今当重印，因以冠诸卷端，读者鉴之。元济再识。
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