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[卷第一\聚珍异馔] 杂羹 |
补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）上件，同熬成汤，滤净，羊头洗净二个，羊肚、肺各二具，羊白血双肠儿一副，并煮熟切，次用豆粉三斤，作粉，蘑菇半斤，杏泥半斤，胡椒一两，入青菜、芫荽炒，葱、盐、醋调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 荤素羹 |
补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）上件，同熬成汤，滤净，豆粉三斤，作片粉，精羊肉切条道乞马，山药一斤，糟姜二块，瓜齑一块，乳饼一个，胡萝卜十个，蘑菇半斤，生姜四两，各切，鸡子十个，打煎饼，切，用麻泥一斤，杏泥半斤，同炒，葱、盐、醋调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 珍珠粉 |
补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）上件，同熬成汤，滤净，羊肉切乞马，心、肝、肚、肺各一具，生姜二两，糟姜四两，瓜齑一两，胡萝卜十个，山药一斤，乳饼一个，鸡子十个，作煎饼，各切，次用麻泥一斤，同炒，葱、盐、醋调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 黄汤 |
补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）上件，同熬成汤，滤净，下熟回回豆子二合，香粳米一升，胡萝卜五个，切，用羊后脚肉丸肉弹儿，肋枝一个，切，寸金姜黄三钱，姜末五钱，咱夫兰一钱，芫荽叶同盐、醋调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 三下锅 |
补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）良姜（二钱）上件，同熬成汤，滤净，用羊后脚肉丸肉弹儿，丁头子，羊肉指甲匾食，胡椒一两，同盐、醋调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 葵菜羹 |
顺气。治癃闭不通。性寒，不可多食。今与诸物同制造，其性稍温。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）良姜（二钱）上件，同熬成汤，熟羊肚、肺各一具，切，蘑菇半斤，切，胡椒五钱，白面一斤，拌鸡爪面，下葵菜炒，葱、盐、醋调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 瓠子汤 |
性寒。主消渴，利水道。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）上件，同熬成汤，滤净，用瓠子六个，去穣皮，切掠，熟羊肉，切片，生姜汁半合，白面二两，作面丝同炒，葱、盐、醋调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 团鱼汤 |
主伤中，益气，补不足。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）上件，熬成汤，滤净，团鱼五六个，煮熟，去皮、骨，切作块，用面二两，作面丝，生姜汁一合，胡椒一两，同炒，葱、盐、醋调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 盏蒸 |
补中益气。
羊背皮或羊肉（三脚子，卸成事件）草果（五个）良姜（二钱）陈皮（二钱，去白小椒二钱）上件，用杏泥一斤，松黄二合，生姜汁二合，同炒，葱、盐五味调匀，入盏内蒸令软熟，对经卷儿食之。
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[卷第一\聚珍异馔] 台苗羹 |
补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）良姜（二钱）上件，熬成汤，滤净，用羊肝下酱，取清汁，豆粉五斤，作粉，乳饼一个，山药一斤，胡萝卜十个，羊尾子一个，羊肉等，各切细，入台子菜、韭菜、胡椒一两，盐、醋调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 熊汤 |
治风痹不仁，香港脚。
熊肉（二脚子，煮熟，切块）草果（三个）上件，用胡椒三钱，哈昔泥一钱，姜黄二钱，缩砂二钱，咱夫兰一钱，葱、盐、酱一同调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 鲤鱼汤 |
治黄胆。止渴，安胎。有宿瘕者，不可食之。
大新鲤鱼（十头，去鳞肚，洗净）小椒末（五钱）上件，用芫荽末五钱，葱二两，切，酒少许，盐一同淹，拌清汁内，下鱼，次下胡椒末五钱，生姜末三钱，荜拨末三钱，盐、醋调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 炒野狼汤 |
古本草不载野狼肉，今云性热，治虚弱。然食之末闻有毒。今制造用料物以助其味，暖五脏，温中。
野狼肉（一脚子，卸成事件）草果（三个）胡椒（五钱）哈昔泥（一钱）荜拨（二钱）缩砂（二钱）姜黄（二钱）咱夫兰（一钱）上件，熬成汤，用葱、酱、盐、醋一同调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 围像 |
补益五脏。
羊肉（一脚子，煮熟，切细）羊尾子（二个，熟，切细）藕（二枚）蒲笋（二斤）黄瓜（五个）生姜（半斤）乳饼（二个）糟姜（四两）瓜齑（半斤）鸡子（一十个，煎作饼）蘑菇（一斤）蔓菁菜韭菜（各切条道）上件，用好肉汤，调麻泥二斤、姜末半斤，同炒。葱、盐、醋、调和，对胡饼食之。
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[卷第一\聚珍异馔] 春盘面 |
补中益气。
白面（六斤，切细面）羊肉（二脚子，煮熟，切条道乞马）羊肚肺（各一个，煮熟切）鸡子（五个，煎作饼，裁幡）生姜（四两，切韭黄（半斤）蘑菇（四两）台子菜蓼牙胭脂上件，用清汁下胡椒一两，盐、醋调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 皂羹面 |
补中益气。
白面（六斤，切细面）羊胸子（二个，退洗净，煮熟，切如色数块）上件，用红曲三钱，淹拌，熬令软，同入清汁内，下胡椒一两，盐、醋调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 山药面 |
补虚羸，益元气。
白面（六斤）鸡子（十个，取白）生姜汁（二合）豆粉（四两）上件，用山药三斤，煮熟，研泥，同和面，羊肉二脚子，切丁头乞马，用好肉汤下炒，葱、盐调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 挂面 |
补中益气。
羊肉（一脚子，切细乞马）挂面（六斤）蘑菇（半斤，洗净，切）鸡子（五个，煎作饼）糟姜（一两，切）瓜齑（一两，切）上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 经带面 |
补中益气。
羊肉（一脚子，炒焦肉乞马）蘑菇（半斤，洗净，切）上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 羊皮面 |
补中益气。
羊皮（二个，洗净，煮软）羊舌（二个，熟羊腰子四个，熟，各切如甲叶）蘑菇（一斤，洗净）糟姜（四两，各切如甲叶）上件，用好肉酽汤或清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 秃秃麻食 |
系手撇面。补中益气。
白面（六斤、作秃秃麻食）羊肉（一脚子，炒焦肉乞马）上件，用好肉汤下炒葱，调和匀，下蒜酪、香菜末。
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[卷第一\聚珍异馔] 细水滑 |
绢边水滑一同。补中益气。
白面（六斤，作水滑）羊肉（二脚子，炒焦肉乞马）鸡儿（一个，熟，切丝）蘑菇（半斤，洗净，切）上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 水龙子 |
补中益气。
羊肉（二脚子，熟，切作乞马）白面（六斤，切作钱眼子）鸡子（十个）山药（一斤）糟姜（四两）胡萝卜（五个）瓜齑（二两，各切细）三色弹儿（内一色肉弹儿，外二色粉，鸡子弹儿）上件，用清汁，下胡椒二两，盐、醋调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 马乞 |
系手搓面。或糯米粉，鸡头粉亦可。补中益气。
白面（六斤，作乞马）羊肉（二脚子，熟，切乞马）上件，用好肉汤炒，葱、醋、盐一同调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 搠罗脱因 |
系畏兀儿茶饭。补中益气。
白面（六斤，和，按作钱样）羊肉（二脚子，熟切）羊舌（二个，熟切）山药（一斤）蘑菇（半斤）胡萝卜（五个）糟姜（四两，切）上件，用好酽肉汤同下、炒，葱、醋调和。
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[卷第一\聚珍异馔] 乞马粥 |
补脾胃，益气力。
羊肉（一脚子，卸成事件，熬成汤，滤净）粱米（二升，淘洗净）上件，用精肉切碎乞马，先将米下汤内，次下乞马、米、葱、盐，熬成粥，或下圆米，或折米，或渴米皆可。
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